jueves, 31 de enero de 2013

espumafé a la naranja con crema de ron a la vainilla

Pues si...me cuido bien.
Ayer tenía ganas de un dessert especial: una espuma de café.
Las ganas surgieron por la entrada en mi cocina de un nuevo amigo, un regalo "revolucionario": un SIFÓN!!!
Justo como el de Ferran Adriá.
Lo que te puedes inventar...mousse, espumas, suspiros...nubes....aire..................
Un enésimo mundo de fantasía se me ha revelado!
Y así mi cabecita empezó a dar vueltas pensando en las combinaciones de ingredientes.
El café....m'encanta con el toque de naranja
Y un poco de alcohol?...claro! Entonces aprovechamos una rica crema de ron a la vainilla y canela, hecha la semana pasada
Nata?tengo también, y encima me caduca ya!
Listo....al ataque!



INGREDIENTES:
para un sifón de medio litro....Si no lo tienes...te envito!

Una cafeterea de caffé
Piel de naranja
Un vaso de nata
Medio vaso de crema de ron
Chocolate negro o galletas para la decoración crujiente

Para la crema de ron
Medio litro de leche
5 cucharadas de azucar
2 vainas de vainilla
1 taza de ron
1 rama de canela

Lo mejor es hacer la crema de ron con adelanto, aconsejo dejarla reposar una semana para que se asienten los sabores.
Calentar la leche en un cazo con el azucar, la canela y las vainas de vainilla abiertas para que salgan las semillas. Mezclar y llevar al hervor, mantener fuego dulce y seguir mezclando por 10 minutos.
Dejar enfriar tapado y, una vez fría, añadir el ron y enbotellar con rama y vainas. Guardar en la nevera.

Preparar el café, reservar un vaso, añadir la piel de naranja y dejar en infusion hasta que se enfrie un poco.
Mezclar la nata, el café y medio vaso de crema al ron.
Llenar el señor Sifón con la mezcla passandola por un colador chino, cargarlo con su recarga, agitar bien e dejar en la nevera una horita.

Para la degustación ponemos una base de café, un buen estrato de espuma y por último unos trocitos de chocolate o galletas.
Os espero para el próximo!

miércoles, 30 de enero de 2013

Crumble salato di castagne con zucca e finocchi

Oggi vi voglio ripresentare una ricetta perché ho deciso di presentarla al mio primo Giveaway "Stagione che passione", dato che si adatta perfettamente al tema in questione: le verdure di stagione.

I tre grandi protagonosti del piatto sono:
le castagne, raccolte a novembre nei boschi della Dordogna- Francia, e come verdure, la zucca e i finocchi, prodotti freschissimi dell'orto di mio padre.




INGREDIENTI
Per il crumble:
200 gr di castagne
2 cucchiai di farina integrale
3 cucchiai di olio evo

500 gr di zucca
3 finocchi
olio evo
1 cucchiaino di cumino
sale e pepe nero
pan grattato

Tempi:
15 minuti di preparazione
30 minuti di cottura
altri 15 minuti di preparazione
10 minuti di gratinatura al forno


Pelare le castagne eliminando la buccia esteriore, sbollentarle pertrenta  minuti con un po' di sale e il verde del finocchio. Eliminare la pellicina.
Tritarle e mischiarle con la farina e l'olio fino a raggiungere una consistenza morbida-umida.

Nel frattempo cuocere al vapore i finocchi tagliati per una decina di minuti.

Passare in padella la zucca tagliata molto fine con un filo d'olio, sale e comino. Schiacciarla con una forchetta lasciando dei pezzetti interi.

Prendere una teglia, ungerla con dell'olio, cospargere del pangrattato e disporre la zucca, successivamente lo strato di finocchi (salarli) e per finire lo strato di castagne pressionando un po'.
Infornare e gratinare 10 minuti a 180 gradi.
 
e per votarmi, fatelo qua:

http://www.laboratorioveg.it/crumble-salato-di-castagne-con-zucca-e-finocchi/


miércoles, 23 de enero de 2013

Ravioli al vapor y salsa agridulce

Hoy tenía ganas de ravioli al vapor y aqui os propongo mi receta.
.
Esto es lo que me ha salido:



INGREDIENTES:
Para la masa de 8-10 ravioli
1 tacita de harina y poco más
1 tacita de harina de quinoa
1 tacita de agua
Una pizca de sal
1 chorrito de aceite
1 cucharadita de curcuma

Para el relleno:
Jengibre
zanahoria
puerro
apio
algunas hojas de berza o repollo
Ralladura de limón

Para la salsa:
6 cucharadas de agua
4 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharadita de maizena
2-3 cucharadas de azucar

Preparar la masa. Mezclar en un cuenco parte de las harinas, la sal, la curcuma el aceite. Calentar el agua y echarla a la mezcla. Ir removiendo bien con un tenedor y poco a poco añadir el resto de la harina. Empezar a amasar y añadir más harina si te lo pide (justo el poco más). Hacer una pelota y dejar reposar cubierto con un paño.

Para el relleno, preparar un sofrito con el jengibre y el apio. Sucesivamente añadir la zanahoria, el puerro y por el último pero no menos más importante, la berza. Salar y saltear unos 10 minutos. Rallar la piel de medio limón, esto le dará un toque especial.

Ahora preparar los ravioli. Extender la masa y, con la ayuda de algún cacharro que teneis por allí, hacer círculos. Repartir el relleno disponendolo en el centro de cada uno. Cerrar apretando las extremidades e intentando hacer la forma qua más te guste.

Disponer los ravioli en la vaporera sobre una hoja de berza para que no se peguen entre sí durante la cocción. Cocer al vapor unos 10 minutos.

Para la salsa calentar en un cazo parte del agua, el vinagre y el azucar. Mezclar a parte con agua fría la maizena y luego incorporarla al resto. Llevar a ebullición, esperar unos minutos y listo.

Ya está...te parece poco?Ahora...a comer!!!!!!!!!!!

lunes, 21 de enero de 2013

Gnocchi di castagne al burro e salvia

Un sabato uggioso e tanta voglia di gnocchi!



INGREDIENTI
1 patata a testa
1 uovo
faina di castagne qb
farina bianca

burro
salvia
pinoli
Scagli di parmigiano


Puliamo le patate e cuociamole  con la buccia in acqua salata.
Approffitare del calore della pentola per fare il sughetto, in questo modo il burro non si scalderá troppo ma inizierá a prendere l'aroma della salvia. Quindi poniamo una padella per tappare la pentola delle patate e facciamo sciogliere una bella noce di burro, la salvia tagliata e i pinoli.



Una volta pronte le patate, tagliarle a metá per farle raffreddare piú velocemente e pelarle.
In una ciotola schiacciamole con una forchetta levando tutti i grumi.
Aggiungiamo un uovo, un po' di sale e mescoliamo.
Poco a poco incorporiamo la farina di castagne, senza esagerare, é meglio ottenere un composto con non troppa farina, altrimenti gli gnocchi risulteranno troppo pesanti.
Iniziare ad ammassare su un piano aggiungendo poca farina bianca. Preparare i rotolini e quindi gli gnocchi.

Una volta pronti, facciamo bollire abbondante acqua salata, buttiamo i nostri gnocchi e peschiamoli quando inizieranno a venire a galla (un minuto aprox.). Passiamoli alla padella e saltiamoli con il sughetto giá pronto.
Serviamoli con qualche scaglia di parmigiano.

Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm.............che tenerezza avvolgente!!!!!!!!!

domingo, 20 de enero de 2013

Torta agrumata

Che fare con tutti questi agrumi?

Ecco qua una proposta per un'ottima torta da colazione.



INGREDIENTI:
2 uova
1 tazza grande di farina
poco meno di una tazza di zucchero
1 bella manciata di uvetta
un bicchiere di succo di mandarini
1 bicchierino di mandarinetto  (di mia cugina, fatto con i mandarini di mio padre...grazie famiglia!)
un po' d'olio di semi
Mezzo cucchiaino di bicarbonato
Buccia di una arancia
1 bustina di lievito
 
Semi di papavero e mandorle per decorare



Prima di tutto mettere in ammollo l'uvetta con il succo di mandarini e il mandarinetto.
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Iniziare sbattendo l'uovo con un puntina di sale, aggiungere la buccia d'arancia e poi lo zucchero.
Incorporare l'olio a filo e il succo dell'uvetta.
Aggiungere poco a poco la farina, il bicarbonato, e il lievito. Alternare con l'uvetta, infarinandola cosí un poco.
Preparare una tortiera con la carta da forno, versare il composto, spargere i semini e le mandorle per decorare.
Infornare per 40 minuti, ovviamento fino a quando passará la prova dello stechetto.




sábado, 19 de enero de 2013

Berza rellena de morcilla y compota de manzana

Quién lo hubiera dicho que iba a terminar cocinando con la morcilla?

Receta dedicada a mis amigos carnivoros.
Ésta es una válida alternativa para suavizar su sabor.




INGREDIENTES para 6 rollitos
6 hojas de verza
un trozo de morcilla
4 manzanas
azucar de caña
Un puñado de piñones

pan rallado
parmesano
aceite



Primero hervir las hojas de verza unos 10 minutos. Extenderlas en una bandeja y secarlas con un paño. Salarlas.
Preparar la compota. Trocear las manzanas y ponerlas en un cazo con dos cucharadas de azucar. Dejarlas cocer a fuego suave unos 10 minutos. Añadir un poco de agua si se seca mucho.
Tostar los piñones.
Preparar el relleno. Quitar la piel a la morcilla, trocearla y añadirla a la compota junto con los piñones.
Poner el relleno en el centro de cada hoja y enrollarla.
Preparare il gratinado mezclando el pan rallado, el parmesano y un poco de aceite.
Disponer los rollitos en una fuente y esparcir el gratinado.
Al horno, 200 grados por 40 minutos.


jueves, 17 de enero de 2013

Lussuria stratosferica

Perché non darsi un piacere con questo dolce?Lasciati trascinare....



INGREDIENTI per 8 lussurie

2 manciate di mandorle pelate
1 cucchaio di zucchero
1 noce di burro

250 g di ricotta (di quella fresca)
5 cucchiai di zuchero

 80 g di cioccolato fondente
1 noce di burro

 Preparare i vari strati:
- Tritare le mandorle in un mortaio lasciandole a pezzettini, passarle in padella e caramellarle con lo zucchero e il burro per renderle croccanti.
 - Mescolare la ricotta con lo zuchero fino ad ottenere una consistenza omogenea
-  Fondere il cioccolato con il burro

E ora componiamo il bicchiere:
primo strato di mandorle , poi la ricotta e finalmente il cioccolato fuso che, raffrendandosi formerá uno strato croccante.

Nella foto lo strato é troppo alto, consiglio di stendere il cioccolato lasciandolo piú sottile.
(Sono una golosa e ho voluto esagerare)

Per una ottima degustazione: rompere la cialda di cioccolato con il cucchiaino per affondare nella ricotta fino a toccare le mandorle ......



Con questa ricetta partecipo al contest "Strati su strati"










lunes, 14 de enero de 2013

il nettare della passione

Ma cos'é?
Si tratta di un concentrato di tenerezza dedicato a persone speciali.

Ovviamente il trucco sono stati gli ingredienti e un pensiero positivo.

Un ringraziamento particolare alle nocciole piemontesi di mia cugina!



INGREDIENTI:
Mezza tazza di latte
3 cucchiai di zucchero
un po' di caffé
Due belle manciate di nocciole tritate e tostate
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaio scarso di maizena

In un pentolino unire le nocciole, il cacao e lo zucchero, aggiungere il latte e il caffe.
Metterlo sul fuoco e a fiamma dolce portare a bollore, continuare a mescolare.
A parte sciogliere la maizena con un po' di latte freddo, aggiungere al composto e rigirando aspettare che si addensi.
Riempire i vasetti.

Da consumare il prima possibile...non penso sia difficile!


la stratocena

Niente a che vedere con un sempliciotto cenone di capodanno.

Il tanto atteso incontro é avvenuto, la unione di tre menti ha creato un menú dove sapori mediterranei prendono forma e colore. Ognuna di noi ha apportato quel non so ché che ci caratterizza.
Una cena tematica, sull'idea degli "strati".
Amiche che si ritrovano per compartire un momento felice in piú.
6 ore di preparazione per allietare i nostri palati e quelli dei nostri commensali.

Il menú:



e qualche foto




Cubismo di polenta intrigliato ai fornelli:




e per finire....la lussuría!!!



e come disse Vale:
"Ma per finire un anno cosí, non  voglio che finisca!"





sábado, 12 de enero de 2013

crumble salata di castagne con zucca e finocchi

Ma cos'é un crumble?
Io l'ho interpretato alla mia maniera creando un piatto decisamente autunnale.
Per la parte croccante ho usate delle castagne (raccolte nei boschi della Dordogna-Francia), per la parte morbida ho scelto prodotti raccolti nell'orto di mio padre: zucca e finocchi.
Ogni strato occupa il suo spazio nel piatto e l'unione che si produce in bocca si sposa perfettamente.




INGREDIENTI:
Per il crumble:
Castagne
Farina
Olio evo

Un bel pezzo di zucca
Comino
Qualche finocchio
Pangrattato

Pelare le castagne eliminando la buccia esteriore, sbollentarle per venti minuti con un po' di sale e il verde del finocchio. Ora con molta pazienza eliminare la pellicina.
Tritarle e mischiarle con la farina e un po' d'olio fino a raggiungere una consistenza morbida-umida.

Cuocere al vapore i finocchi tagliati per una decina di minuti.
Passare in padella la zucca tagliata molto fine con un filo d'olio, sale e comino. Schiacciarla per benino.

Prendere una teglia, ungerla con dell'olio, cospargere del pangrattato e disporre la zucca, successivamente lo strato di finocchi (salarli) e per finire lo strato di castagne pressionando un po'.
Infornare e gratinare 10 minuti a 180 gradi.


E' stato bello compartire questo piatto con la famiglia!

















cioccorini, gelatine naturali di mandarini e cioccolato fondente

Grazie alla scoperta del Agar agar ho iniziato a sperimentare la creazione di gelatine vegetali.
Ed ecco qua un risultato:

I cioccorini....mandarini e cioccolato




INGREDIENTI:
Mandarini (una tazza di succo)
Zucchero a gusto (3 o 4 cucchiai)
1 cucchiaio di agar agar

Cioccolato fondente
Una noce di burro

Riscaldare il succo con lo zucchero e l'agar agar, portare a ebollizione e mescolare per 5 minuti.
Disporre il tutto in stampini da ghiaccio. Far raffreddare.

Far fondere a bagno maria il cioccolato e il burro, con questo spennelate una faccia delle gelatine.

Mantenere in frigo e consumare il prima possibile.


             

involtini di cavolo nero e lardo con gratinatura

Finalmente dopo un periodo di assenza da blog ma di attiva creazione culinaria rieccomi qua con le mie prime ricette in italiano.
Il mio rientro in Italia mi é servito a dare un tocco ancora piú genuino alle ricette, grazie ai prodotti offerti dalla mia terra.

Per iniziare vorrei partire con la presentazione dell'involtino di cavolo nero, il gran protagonista della serata.





INGREDIENTI:
20 foglie di cavolo nero
fettine di lardo

Per il gratinato:
Pan grattato
Parmigiano
olio

Per il ripieno:
Ricotta
Parmigiano e pecorino
Noci
Mezza mela
Pepe nero e noce moscata
Pane secco ammollato in un po' di latte

Prima di tutto sbollentiamo le fogli di cavolo in abbondate acqua per 5 minuti. Scolarle e lasciarle asciugare belle distese sopra un panno.
Eliminiamo con tranquillitá le nervature piú dure.
Prepariamo il ripieno unendo il pane in ammollo, qualche cucchiaio di parmigiano, la ricotta, mezza mela grattuggiata, una bella manciata di noci sgusciate, sale, pepe e una bella grattatina di noce moscata.
Per il gratinato, mischiare la stessa quantitá di pane grattato, parmigiano e un po' d'olio per legare.
Passiamo ora agli involtini. Su ogni foglia, dopo averla salata, disponiamo una fettina di lardo e un po' di ripieno, arrotolare e collocare il tutto su una teglia unta d'olio e impanata con pangrattato.
Una volta disposti tutti gli involtini, li copriamo con uno strato di gratinato e li inforniamo per 10 minuti, giusto il tempo per dorarli.

Ed ecco qua il risultato: