soupe a l'oignon gratinée

Adorabile questa zuppa,
adorabile quanto delicata...

E questa volta..veramente pochi ingredienti, niente cose strane!
Anzi, diciamo che la si puó fare quando non si ha piú niente in casa, ammettendo di avere in riserva qualche cipolla.

INGREDIENTI
Cipolle
Olio evo
un po' di latte
salvia
Pane (se duro, anche meglio)
Formaggio di latte crudo (io ho usato il reblochón), anche il grana va benissimo.

Tagliare le cipolle ad anelli sottilissimi. Farle rosolare in un tegame con un po' d'olio.
Salare per farle sudare. Lasciarle a fuoco basso fino a che diventino trasparenti. (Attenzione a non farle abbrustolire).
- Mia madre sempre mi diceva di aggiungere un po' di latte per renderle piú digeribili, sará vero?Non lo so, comunque io seguo il consiglio dell'esperta.
- Si potrebbe aggiungere della farina per farla diventare piú densa, ma se si seguono i ritmi giusti, non é il caso, si addenserá ugualmente.
- Non avere fretta di aggiungere l'acqua o il brodo, piú cuociono da sole e lentamente, piú adorabile e delicata sará la vostra zuppa.
Arrivato quel momento, aggiungere dell'acqua ( io ho usato un brodo di verdure) fino a coprirle di un dito.
Lasciare sobbollire almeno 30 minuti. Spegnere il fuoco, salare, pepare e aggiungere la salvia tagliata fine.  
- Non metterla in cottura perché apporterá un gusto amarognolo.
Tagliare delle fette di pane e tostarlo.
Versare la zuppa in ciotole da forno, adagiare le fette di pane e il formaggio. Gratinare fino a che si sará fuso il formaggio.

Bonne degustation!

pan brioche di zucca e ricotta aromatizzato alla cannella e noce moscata (senza burro)

Adoro la versatilitá della zucca...

nel salato, nei dolci...nascosta nelle torte...vellutata nelle zuppe...armoniosa nel riso, accompagnando la pasta

e dando un buongiorno distesa in un pan brioche.

INGREDIENTI
150 gr di zucca 

10 cucchiai di farina di manitoba

10 cucchiai di farina semi integrale o qualcosa di piú

2 cucchiai di zucchero integrale di canna

1 cuchiaio di miele

7 gr di lievito fresco
1 uovo

1 cucchiaino di bicarbonato

10 cl di latte

2 cucchiai di ricotta

cannella, noce moscta

mezzo cucchiaino di sale
semi di zucca e papavero

Cuocere al vapore la zucca tagliata a dadini. Basteranno 15 minuti.
Passarla in un piatto, schiacciarla e salarla.
Intiepidire il latte (tiepido, no bollente). In un bicchiere mettere una parte del latte, fare sciogliere il miele e aggiungere il lievito sbriciolato. Aspettare 10 minuti, si deve formare una schiumetta.
In una ciotola mettere le farine, un cucchiaino di cannella in polvere, una grattuggiata di noce moscata e il bicarbonato. Al centro formare un vulcano e aggiungere il latte con il lievito e il restante latte, l'uovo sbattuto a parte con lo zucchero,  mescolare con una forchetta. Incorporare la ricotta e la polpa di zucca.
Passare l'impasto su un piano infarinato e impastare con le mani infarinate per qualche minuto.
Fare una palla e incidere con un coltello una croce. Coprire con un canavaccio e lasciarlo riposare 1 ora e mezza, se é possibile al caldo.

Passato il tempo della prima lievitazione, iniziare a preriscaldare il forno a 220 gradi.
Riprendere l'impasto, sgonfiarlo, dividerlo in tre parti. Impastarle per formare dei filoni.
Preparare una teglia con della carta da forno, su di essa preparare la treccia. Unire i tre filoni ad una estremitá e intrecciare. Bagnare la superfice con un po' di latte e decorare con i semini.
Lasciare riposare un'altra mezz'oretta vicino al forno.
Infornare a 220 gradi per i primi 10 minuti e abbassare a 200 per i restanti 20.

pasta al forno con crema di zucca, ricotta e mandorle e besciamella ai funghi

Un piatto che dice tutto...
Sapori d'autunno.
Adoro i colori dell'autunno in campagna, le sfumature delle foglie degli alberi...
colori accesi e paradossalmente vivi...
L'autunno lo disegno nel piatto.......

INGREDIENTI
Pasta grande tipo conchiglioni

Ripieno:
Un pezzo di zucca
Ricotta
Mandorle tostate
parmigiano
olio, sale e pepe.

Besciamella:
Olio
scalogno
funghi (io ho usato le trombette della morte)
2 cucchiai di farina
mezzo litro di latte


Cuocere la pasta lasciandola al dente. Approfittare della pentola della pasta per cuocere al vapore la zucca. Per accorciare i tempi tagliarla a dadini, basteranno 10 minuti.

Passare la zucca cotta in un piatto, salarla e schiacciarla con una forchetta.
In una ciotola battere la ricotta, unire le mandorle tostate e tritate, un po' d'olio, una bella manciata di parmigiano e la polpa di zucca.
Riempire la pasta con la crema e disporla in una teglia.

Preparare la besciamella. Scaldare tre cucchiai d'olio, soffriggere lo scalogno e aggiungere i funghi tagliati fini.
Dopo un po' aggiungere la farina, farla tostare rigirandola in continuazione e successivamente versare poco a poco il latte tiepido. E' meglio lasciarla piú liquida per finire di cuocere la pasta al forno.
Versare la besciamella sulla pasta, una grattuggiata di parmigiano e al forno a gratinare.

Buon autunno!